달래는 3월의 제철식재료 다양하게 먹는 방법

달래는 봄과 여름에 제철을 맞이하는 식재료로, 새콤하고 상큼한 향이 특징입니다. 

다양한 요리에 활용되며, 특히 된장국이나 콩나물국 등 간장을 사용한 국물 요리에 자주 사용됩니다. 또한 달래전, 달래무침, 달래묵, 달래초무침 등 다양한 나물 요리에도 사용됩니다. 달래는 비타민 A, 비타민 C, 칼슘 등이 풍부하며, 특히 미네랄과 항산화 작용을 가지고 있어 건강에도 좋은 식재료입니다.

달래는 다양한 요리에 활용됩니다.

소금을 뿌려 간장에 머리를 적신 후, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 소금 등을 넣고 무친 뒤 음식에 곁들여 먹는 것이 일반적인 방법입니다. 또한 달래전, 달래무침, 달래된장찌개, 달래갈비찜 등 다양한 요리에 활용됩니다.
달래전을 만드는 방법은 달래와 부침가루, 계란, 소금 등을 잘 섞어 부채살로 쭈욱 부치는 것이고, 달래무침은 달래를 데쳐 찬물에 씻어 끓인 후 참기름, 다진 마늘, 고춧가루, 참깨, 소금 등을 넣어 무칩니다. 달래된장찌개는 된장국물에 달래와 돼지고기, 숙주나물 등을 넣어 끓이는 것이고, 달래갈비찜은 소금, 설탕, 간장, 다진 마늘 등으로 갈비를 재워 숯불에 구워낸 후 달래를 곁들여 먹습니다.

은달래는 일반 달래와는 다른 종류의 식물입니다. 

일반 달래는 국내에 널리 분포하며 봄철에 새순이 돋아나는 다년생 초본 식물이고, 은달래는 중국 원산지의 다년생 속초 식물입니다. 두 식물은 비슷한 향과 맛이 있어서 종종 혼동되기도 하지만, 잎 모양과 색상, 꽃 모양 등에서 차이가 있습니다. 또한 은달래는 일반 달래보다 더 진한 향을 가지며, 일반 달래는 신맛이 강한 반면 은달래는 쌉쌀한 맛이 강합니다. 따라서 은달래와 일반 달래는 상황과 요리에 따라 사용되는 경우가 다르며, 서로 대체하기는 어렵습니다.

은달래는 매콤하고 쌉쌀한 맛이 있어서, 한국 요리에서 재료로 자주 사용됩니다. 

여기에 몇 가지 음식을 소개합니다.
은달래무침: 은달래를 끓인 후 찬물에 헹궈 물기를 빼고 국간장, 마늘, 소금, 참기름, 설탕 등으로 양념을 하여 무를 함께 무칩니다.
은달래된장국: 된장국에 은달래와 홍고추, 대파를 넣어 맛을 더합니다.
은달래떡: 쌀가루와 찹쌀가루를 섞어 떡을 만든 후 은달래와 함께 찹쌀가루에 무를 묻혀 볶아 먹습니다.
은달래전: 은달래와 야채를 채소전처럼 튀겨 먹습니다.
은달래무침 냉면: 은달래무침과 냉면을 함께 먹는 음식으로, 은달래무침을 얇게 썰어 냉면에 얹어 먹습니다.

은달래 장은 간단하게 만들 수 있습니다.

재료: 은달래 200g, 청주 1컵, 고춧가루 1/4컵, 생강 1작은조각, 마늘 2쪽, 소금 2큰술, 찹쌀가루 1/4컵, 물 4컵
1. 은달래는 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다.
2. 생강과 마늘은 껍질을 벗긴 후 다지거나 간마늘, 간생강을 사용해도 됩니다.
3. 은달래, 생강, 마늘, 소금, 청주, 고춧가루, 찹쌀가루를 볼에 넣고 섞습니다.
4. 물을 넣고 섞은 재료를 담근 후, 뚜껑을 덮고 2~3일간 발효시킵니다.
5. 2~3일 후 은달래 장이 완성됩니다. 그대로 먹거나, 집에서 자신이 좋아하는 요리에 활용해보세요.

달래는 다듬기 전 깨끗한 물에 씻어줍니다. 

그리고 넉넉한 물에 소금을 약간 넣고 10분간 달래를 담갔다가 건져낸 후 물기를 제거합니다. 다듬을 때는 뿌리 부분과 잎 부분을 분리하여 다듬어줍니다. 잎은 한입 크기로 자르거나 적당한 크기로 뜯어 사용하면 됩니다. 뿌리는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썰어 사용합니다.

어울리는 음료수로는 대표적으로 막걸리, 소주, 맥주 등이 있습니다.

막걸리: 매콤하고 짭짤한 파전과 잘 어울리는 미각을 자아냅니다. 또한 알코올 함량이 낮아 술 취하기 쉬운 파전과도 잘 어울립니다.
소주: 짭짤하고 바삭한 파전의 맛과 잘 어울리는 국민 술인 소주도 좋은 선택입니다. 또한 파전과 함께 고추장에 찍어먹는 것도 추천합니다.
맥주: 감칠맛나는 파전과 함께 한 잔의 맥주도 좋은 조합입니다. 파전의 특유의 바삭한 식감과 함께 상쾌한 탄산음료의 맥주 맛이 어우러져 더욱 맛있습니다.
다만, 알코올을 마시지 않는 경우에는 소다, 탄산음료, 생강차 등도 잘 어울리는 음료수입니다.