유익한 기름, 올리브오일(Olive Oil)은 어떻게 요리에 쓰이는가?

올리브 오일은 올리브 열매에서 추출한 기름으로, 지중해 지역에서는 수천 년간 쓰이던 건강에 좋은 식용 오일입니다. 

올리브 오일은 퓨어 올리브 오일, 즉 순수한 올리브 오일과 혼합물인 조제 오일로 나눌 수 있습니다. 퓨어 올리브 오일은 단일 원료로 만들어져 올리브 맛과 향이 강하며, 조제 오일은 여러 종류의 오일을 섞어 만들어 맛과 향을 다양하게 조절할 수 있습니다. 올리브 오일은 음식 조리나 샐러드 드레싱에 이용됩니다. 특히 퓨어 올리브 오일은 샐러드 드레싱으로 사용하면 좋으며, 고온 조리나 굽는 것에는 조제 오일이 적합합니다.

올리브 오일은 선별, 추출, 처리 방법에 따라서 종류가 다양하게 나뉘어집니다. 

엑스트라 버진 올리브 오일: 엑스트라 버진 올리브 오일은 최상급의 품질을 가지며, 오리브 열매의 첫 번째 착즙 압착에서 나오는 순도가 높은 오일입니다. 산도도 0.8% 이하로 낮아야 하며, 매우 깨끗하고 부드러운 맛과 향이 특징입니다. 

버진 올리브 오일: 버진 올리브 오일은 엑스트라 버진 올리브 오일보다는 순도가 낮으며, 산도도 2% 이하로 낮아야 합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일보다는 살짝 더 짙은 색상과 맛, 향이 있으며, 엑스트라 버진 올리브 오일과 비교해서 가격이 저렴합니다. 

순화된 올리브 오일: 순화된 올리브 오일은 엑스트라 버진 올리브 오일과 버진 올리브 오일의 순도를 높이기 위해 화학처리나 기계적인 방법으로 처리한 오일입니다. 따라서 순도가 높아지지만, 엑스트라 버진 올리브 오일과 비교해서는 맛과 향이 좀 더 부드럽고 미디엄한 향과 맛이 특징입니다. 

라이트 올리브 오일: 라이트 올리브 오일은 일반적인 올리브 오일보다는 덜 짙은 색상과 맛, 향을 가지고 있습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일과 비교해서는 더 살짝 달콤한 맛과 향이 특징입니다. 라이트 올리브 오일은 높은 열 안정성 때문에 요리나 굽기에 적합합니다. 

혼합 올리브 오일: 혼합 올리브 오일은 다른 식물성 기름과 혼합된 오일입니다. 대개 채소오일, 옥수수오일, 대두오일 등이 혼합됩니다. 더 낮은 비용으로 올리브 오일과 같은 효과를 얻을 수 있습니다. 그러나 엑스트라 버진 올리브 오일과 비교해서 가격이 저렴하며, 다양한 요리에 사용됩니다.

올리브오일의 종류별로 활용되는 요리를 알아보겠습니다.

엑스트라 버진 올리브 오일은 순도가 높은 오일로서 부드러운 맛과 아로마를 가지고 있어, 다양한 요리에서 활용됩니다. 일반적으로 샐러드 드레싱, 파스타, 생선, 채소요리, 마리네이드, 소스 등 다양한 요리에 사용됩니다. 

버진 올리브 오일은 순도가 높은 오일로서 과일향과 적당한 쓴맛, 향이 특징입니다. 샐러드 드레싱, 파스타, 피자, 채소요리,  스프, 소스 등 다양한 요리에 사용됩니다. 

순화된 올리브 오일은 열에 강한 특성을 가지고 있기 때문에, 높은 온도에서 요리를 할 때 사용하기 좋습니다. 볶음요리, 구이, 튀김요리, 소스, 국물요리 등 다양한 요리에 활용됩니다. 

라이트 올리브 오일은 엑스트라 버진 올리브 오일보다 덜 진한 맛과 향을 가지고 있으며, 순화된 올리브 오일보다는 열에 덜 강합니다. 샐러드 드레싱, 파스타, 스프, 오븐요리, 베이킹에 활용됩니다.

혼합 올리브 오일은 엑스트라 버진 올리브 오일과 순화된 올리브 오일을 혼합한 것으로, 엑스트라 버진 올리브 오일의 진한 맛과 향을 그대로 느낄 수 있으면서도 가격이 더 저렴한 장점이 있습니다. 익힌채소, 스테이크, 파니니, 스프, 베이킹 등에 활용할 수 있습니다.

올리브오일은 다양한 요리에 사용됩니다. 

신선한 샐러드, 스테이크, 파스타 등 다양한 요리에 사용되며, 특히 고온에서의 요리는 엑스트라 버진 올리브오일보다는 순수 올리브오일이 더 적합합니다. 

샐러드 드레싱: 샐러드에 드레싱으로 사용하는 것이 가장 대표적인 올리브 오일 요리입니다. 엑스트라 버진 올리브 오일과 레몬 주스, 소금, 후추를 섞어 만든 간단한 드레싱이 가장 인기있는 레시피 중 하나입니다. 

파스타: 파스타는 올리브 오일을 사용한 요리 중에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 엑스트라 버진 올리브 오일에 마늘, 청양고추, 로즈마리 등을 넣어 볶아서 만들 수 있습니다. 파마산 치즈와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 

그릴 요리: 스테이크, 채소, 생선 등을 그릴에 구워낼 때 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하면 맛과 향이 더욱 좋아집니다. 그릴에 익힌 후 간단하게 소금, 후추, 올리브 오일을 뿌려주면 됩니다. 

샌드위치: 샌드위치에도 올리브 오일을 사용하여 건강한 샌드위치를 만들 수 있습니다. 빵에 올리브 오일을 뿌린 후, 생선, 닭가슴살, 치즈, 야채 등을 올려서 먹으면 됩니다. 

스프: 올리브 오일을 사용하여 건강한 스프를 만들 수 있습니다. 콩 스프, 토마토 스프, 채소 스프 등 다양한 스프에 사용하여 건강하고 맛있는 스프를 만들어보세요. 

베이킹: 케이크, 브라우니, 쿠키 등 다양한 베이킹에도 올리브 오일을 사용할 수 있습니다. 버터 대신 올리브 오일을 사용하면 건강하면서도 맛있는 베이킹을 즐길 수 있습니다.

그 외에도 올리브오일은 피부 보습에 좋으며, 마사지 오일이나 헤어 오일로도 사용됩니다. 피부 보습 효과 뿐만 아니라, 피부 염증을 진정시키는 효과도 있습니다.

올리브오일은 건강에 좋은 영양소가 풍부하지만, 과다 섭취 시에는 다음과 같은 주의사항이 있습니다. 

과다 섭취 시 체중 증가: 올리브오일은 단일 불포화지방산이 많이 함유되어 있어, 다른 식용오일보다는 칼로리가 높습니다. 따라서 과다 섭취 시 체중 증가나 비만의 원인이 될 수 있습니다. 

췌장염 발생 가능성: 올리브오일은 췌장의 작용을 자극하여 췌장염을 유발할 수 있습니다. 따라서 췌장염이 있는 경우 올리브오일을 섭취하기 전에 의사와 상담하는 것이 좋습니다. 

산모에서는 주의: 산모는 태아의 뇌 발달을 위해 오메가-3 지방산이 풍부한 식품을 섭취해야 합니다. 따라서 산모는 오메가-3 지방산이 풍부한 물고기나 해조류 등을 먹는 것이 좋습니다. 올리브오일도 건강에 좋지만, 오메가-3 지방산의 함량이 적기 때문에 산모는 적당량으로 섭취하는 것이 좋습니다. 

알레르기 반응: 일부 사람들은 올리브나 올리브오일에 알레르기 반응을 보일 수 있습니다. 따라서 처음 섭취할 때는 적은 양부터 시작해서 체질에 맞게 섭취하는 것이 좋습니다. 

품질에 따른 차이: 올리브오일의 품질에 따라 맛과 향, 영양소 함량이 다를 수 있습니다. 따라서 최대한 순도가 높은 엑스트라 버진 올리브오일을 선택하고, 저렴한 가격의 올리브오일은 품질이 낮을 가능성이 높으므로 주의해야 합니다.

올리브 오일은 빛과 열에 민감하므로 보관할 때는 어두운 곳에 냉장보관하는 것이 좋습니다.

올리브오일은 빛과 공기, 온도 등에 노출되면 품질이 저하될 수 있으므로, 냉장고에 보관하거나 직사광선이 닿지 않는 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 또한, 개봉 후에는 가능한 빨리 사용하는 것이 좋습니다.